美食:带双胞胎去幼儿园当大厨 第一百七十九章 被孩子吐槽饭菜不好吃(2/2)

等炒锅预热之后…

无需倒油,直接将大米倒入锅中,开始翻炒即可。

这个时候大米中仍带着些许水汽,需用大火迅速将大米炒干。

随着锅内温度不断上升,大米中的水分逐渐蒸发,水蒸气在锅边缭绕。

当水蒸气逐渐变得稀薄时,黄骏适时地将火力调小,但仍保持着翻炒的动作,确保大米能够均匀受热。

麦林洁好奇地询问道:“黄厨,我注意到,一般食谱上制作粉蒸肉时都是只用大米或者粳米,可你这儿怎么还有糯米呢?而且,通常我们都是直接炒制,但您这似乎还提前浸泡过了,这是为什么呢?”

黄骏笑着解答道:“确实,蒸肉粉的基础配方确实以大米或粳米为主。”

“但想要追求更精细的口感,加入糯米是一个不错的选择,我通常是按照大米和糯米各一半的比例来混合使用。

“而关于浸泡这一步,其实是非常关键的,大米最好浸泡两小时左右,这样不仅能提升蒸肉粉的口感,使其在烹饪过程中更加软糯,而且在后续的粉碎过程中也会更容易处理,使得最终的蒸肉粉更为细腻。”

麦林洁等其他家委会主任听后,皆露出“恍然大悟”的小表情来。

麦林洁更是连连点头,感叹道:“原来如此,难怪我之前在家做的粉蒸肉总是感觉少了点什么,原来制作过程中还有这么多细节需要注意啊!”

当她看到锅中的大米开始微微发黄时,忍不住好奇地问道:“黄厨,这样翻炒的程度就可以了吗?”

黄骏笑着摇了摇头,耐心地解释道:“还不行呢,我们需要继续翻炒,直到大米发出噼啪啦响的声音,那才算是炒好了。”

他末了还不忘补充一句:“翻炒时候要注意,千万不可让大米炒糊,一旦炒糊,整锅米便无法再用,只能弃掉,所以,在翻炒的过程中,为了防止大米糊掉,我们需要逐渐减小火力。越往后,火候就越要控制得当才行…”

麦林洁点点头。

大概过了十分钟…

锅内传来了大米的噼啪响声。

黄骏迅速关掉火,紧接着将先前备好的香料悉数倒入锅中。

为了使香料更好地渗透入味,他细心地将八角掰碎,连同剪碎的干辣椒一同撒入,确保每一粒米都能充分吸收香料的精华。

当然,为了更适合小朋友们的口味,他干辣椒的量只放了一点点,起到提味的效果即可。

随后,黄骏继续翻炒,使炒得金黄的大米完全覆盖住香料。

这样不仅能利用大米的余温激发出香料的香气,更能使香料的味道深入大米之中,达到双重效果,真可谓一举两得!

待锅中的炒米逐渐冷却后,随后将大米倒入粉碎机中。

他选择低速研磨,将大米打成颗粒较大的碎米。

完成这一步后,黄骏又将挑出的香料放入粉碎机中,研磨成细粉,再与碎米混合均匀。

经过这样的精细处理,蒸肉粉便制作完成了。

他拿起一个装着黄色粉末的袋子,从里面抓出两把,放在了蒸肉粉中。

麦林洁等人皆一脸好奇:“黄厨,这是什么啊?”

黄骏笑着回道:“这是豆粉,就是将黄豆炒熟磨成的粉,加入豆粉后,不仅能为粉蒸肉增添一丝微甜的口感,更能提升其香味,这就是粉蒸肉好吃的关键所在。”

“如果只使用大米粉,口感可能会略显粗糙,特别是这些碎米,都是颗粒状的,吃起来可能会有些扎嘴。”

“但是,加入豆粉就能很好地改善这一点,使口感更加顺滑,味道更加醇厚。”

“不过需要注意的是,豆粉的量一定要控制得当,不能过多,只需加入一两把,就能为粉蒸肉增添一些特别的风味,如果加得太多,反而会破坏整体的味道。”

这一点,麦林洁他们真不懂。

他们之前从未见识过这样的操作手法,翻阅过的食谱和网上的教程中也从未提及过豆粉的用法。

就连有着丰富经验的五星级前主厨钱国祥,也对这一操作感到好奇。

他好奇地望向黄骏,一脸求知欲地问道:“黄厨,你是怎么知道要加豆粉的?这是从哪学的啊?我做了这么多年粉蒸肉,还真不知道这个窍门。”

黄厨:“……”

他笑着打了个哈哈,随便找了个理由搪塞道:“我能从哪里学啊,这都是我自己瞎琢磨出来的,没什么特别的。”

钱国祥却对他这种不断摸索和创新的精神大为赞赏。

因为真正的烹饪大师不仅仅遵循传统,更在传统的基础上寻求创新,勇于尝试新的食材组合和烹饪方法。

黄骏就是这样的人!

他的创新精神让传统菜肴焕发出了新的活力!

真是后生可畏,后生可畏啊!

黄骏他往腌制肉的大盆中撒入一些蒸肉粉,倒入一些葱姜水,这样米粉吃着不干,而且肉能彻底粘上米粉,接着细致地用手拌匀,确保每一片肉都能均匀裹上蒸肉粉。

这样,在蒸制的过程中,米粉就能充分吸收肉片中的油脂,让肉质更加鲜嫩,同时蒸肉粉也会散发出浓郁的香气,实现肉嫩粉香的美味效果。

最后加入葱油,这样蒸出来的肉不会黏连,

处理好后,肉皮朝下一一码在蒸肉盆中。

等全部都码完后,一一放入蒸箱重,调整好蒸制的时间即可。

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