制作鱼生第一步是要放血。
顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。
而横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。
只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
原来是横县鱼生！
在场有听闻过的，不由点点头。
没错！
付宇的操作确实很像横县鱼生的做法。
毕竟，顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
这小子，倒是真挺有想法。
陆明看着大屏幕，忽然笑着开了个玩笑，说道：“刚才我一看他握着菜刀，就猜到，八成又能看到付宇迅速又精准的刀工展示了，说实话，像他这样精湛的刀工，无论是速度还是精准度，这么多年，我还是第一次见到，看着特别享受！”
身边其他评委纷纷点头。
确实，付宇的刀工操作特别有美感，主要是太精准了。
不过，大伙虽然认同陆明的说法，却没有人出声附和，因为就在他们点头的同时，就看到大屏幕上，付宇片完鱼肉后，开始进行摆盘了。
付宇的绝活不仅在刀工，还在他摆盘的创作技艺。
这一组摆盘造型，来自于经典老味道食谱的图样。
不同于顺德的菊花鱼生摆盘，付宇将生鱼片一片片有序地摆放在盘里，一道造型别致的“龙凤呈祥”主题的花式摆盘，为在场众人送上美食与视觉盛宴，大屏幕上，镜头拉近后，呈现出来的精美画面，让人惊叹连连，生鱼片在他的手里简直成了精美的艺术品。
而就在他做摆盘造型的时候，同在一个屏幕上进行烹饪展示的郭瑞则开始切制备菜。
泡椒被切成细丝，再剁成碎末。
同样是切制，太过循规蹈矩的刀工立马被付宇那一手片鱼的绝活彻底碾压了。
而付宇在摆盘时，压根没有直接用手去捏鱼片，就那样握着筷子，一片一片的将鱼肉摆放到盘子里，哪怕是凹造型，也都是用筷子去按压完成。
从开始处理活鱼，到片鱼肉，再到摆盘造型，付宇的操作速度都是非常稳定的，给人一种不疾不徐的感觉。
这个时候，沈金台不错眼的盯着付宇的操作，看得越发仔细认真，因为他发现付宇之前在为鲜鱼控血时，已经提前将鱼生佐餐的配料配制完成了。
鱼腥草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种配料，切成如发丝般精细，摆为一盘。
要知道，这鱼生佐餐的配料可是横县鱼生“美味”的秘密。
如果没有猜错，这碟子里装的料汁应该还加了花生油、生抽酱油和胡椒粉。
付宇这一道横县鱼生用的是真正地道儿的烹饪方法！
尤其是他对于细节的处理，沈金台是越看越惊叹！
付宇这边摆盘完成，沈金台这才有功夫转头看一眼大屏幕上另一边郭瑞的烹饪。
这一看，他脑海里顿时只剩下了一个念头，郭瑞这一场比赛输了！
基本不用再看了。
两人之间差了不只一个段位，根本不是一个级别的水平。
郭瑞这时候正在置锅烧清水。
瞧着他准备的泡椒沫、洋葱丝、韭菜段，以及趁着烧水时开始调制的香料油。
只瞧着这些配料，不难猜出，他想要烹饪的是意境江湖鱼。
这道菜肴其实选的很不错，意境江湖鱼算是较有名气的一道特色菜，在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，以麻、辣、鲜、香为号召，具有浓厚的风味特色！
而且在烹饪时，可以很好的展现自己的厨艺水平，评委试菜时，因为口味冲击性非常强，也能留下很深刻的印象。
只可惜，这一场比赛郭瑞遇到了付宇，差别实在有点太大了。(本章完)
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