美食圈外挂帝 第899章 只找付厨(2/3)

正宗的烧卖,用的馅料儿其实是羊肉生姜大葱,味道也比较纯正。

羊肉不易熟,蒸制的时间要稍长一些,而且在面皮方面要把握好厚度,吃着既柔软,又要不失韧劲儿。

这一步的操作,全靠厨师在面案方面的手感去把控。

应该是之前在撒水量的掌控出了问题,水多了,面皮太湿,就容易黏连。

又或者是面皮擀的有点薄了,他之前想着鱼肉比羊肉易熟,皮薄些更好。

却没有考虑到蒸制时,面皮破损的问题。

这一下子,李海威恍然大悟了!

不过,光是想明白了,也没什么用,毕竟他拿捏不准这烧卖皮换了馅儿料到底该如何掌控。

现在顾客已经进店用餐了,他这边蒸制失败一锅,耽误了不少的时间,如果再尝试一次,他也不敢确保就能做的很成功。

普通的烧卖烹饪不难,可是这种鲅鱼馅儿的,而且面皮未经过尝试,首次操作又失败的,压力是真的很大啊!

像烧卖这一类的面食,馅料鲜美是一方面,面皮的口感同样很重要。

二者缺一不可!

想到这里,李海威有些犯难。

他师傅不在,就算打电话联系也帮不上什么忙,毕竟远水救不了近火。

而且面案操作不像其他,光靠口头指导没用,必须亲自观摩,或者反复操作摸索才行。

除了师傅,还有谁的面案做的比较好?

想到这里,李海威脑海里出现一个人影.

付宇!

没错!

当初他可是亲眼看见付宇在他师傅面前露了一手面案的绝活,就因为那一次的观摩,他师傅开口闭口的念叨了好久,直说付宇在面案的手感方面非常的精准!

想到这里,李海威转头看了眼身旁的小工:“你去红案那边,把付厨请过来,就说我这边有事情找他帮忙。”

小工顿时愣住了:“付厨?不是找赵厨或者谷厨吗?”

付宇检查完小菜的腌制情况,和张家新两个人结伴离开储藏室。

两人刚走到付宇的厨台前,不等张家新回去自己的位置,忽然一个小工急急忙忙跑了进来。

“付厨,白案那边遇到了问题,李厨请你过去帮个忙。”

一句话,顿时让付宇和张家新两人齐齐愣了一下。

付宇有些惊讶,指了指自己:“李厨找我帮忙?你确定?”

小工点头:“嗯,没错,是李厨说的,他再三强调让付厨过去,不是赵厨,也不是谷厨。”

此话一出,顿时气氛有些尴尬。

虽然不知道会说话能不能当饭吃,但是不会说话肯定没饭吃!

这小工就站在赵猛身旁的传菜台前,因为着急,嗓门非常洪亮。

听到他的话,赵猛倒是没多想什么,只好奇白案那边有什么事情非要找付宇过去不可。

谷云武则是听得眼皮直跳!

白案那边的人,一个个的向来愣头愣脑,从主厨王承峰,到底下的李海威,说好听了是性格耿直,说难听了,那就是情商低。

说话做事,横冲直撞的,半点也不圆滑。

不过这个小工简直是青出于蓝了!

有这么说话的吗?

意思是白案那边觉得他和赵猛这两个大厨,都不如付宇呗?

虽然现在付宇的厨艺确实很厉害,某些烹饪操作的技能也的确要比他和赵猛强,但是你这么直白的说出来,不觉得有点得罪人吗?

付宇眼瞧着白案这边派来的小工分明是个愣头青,以防对方再次无心间替自己强拉仇恨,赶忙应道:“行啊,我现在就跟你过去。”

说完,付宇同赵猛打了声招呼:“赵厨,那我先跟他去一趟儿了。”

赵猛应道:“快去吧,今天好像王厨请假了,那边就剩李厨自己,你能帮就帮一把,这边不用着急。”

付宇点头。

等白案的那个小工和付宇结伴走了,赵猛特意转头看了眼谷云武一眼。

谷云武也刚好看过来,两人四目相对。

赵猛嘴型示意:谷厨,生气了?