美食圈外挂帝 第691章 挑战自己(1/3)

此时此刻,所有人都盯着付宇。

赵猛正想说话,就被姚石一个眼神给制止了。

他看见付宇突然减缓了手上操作的速度,明显正在思考!

没办法,遇到这样的菜肴,不仅是付宇,就连他们在场的每一个人,都会琢磨着这道菜的所有操作步骤意味着什么,怎么才能精益求精的去完成这道菜的烹饪。

十几秒过去!

付宇重新开始动作,而且速度越来越快。

但是这一次,他用的不是剪刀,而是菜刀。

鱼肉片直接铺在案板上,菜刀轻轻旋转,鱼肉片就被削成了扇形。

这一步操作,省去了将鱼肉片拿起,用手指在掌心摊平的动作。

而且付宇明显更擅长使用菜刀。

只见付宇将鱼肉片随手拿过来摊在案板上,微微一转,这一切,顿时鱼片就被修饰成了完美的扇形。

付宇面色一喜!

果然可以!

因为鱼肉片的位置不同,所以大小稍有差异,要不然,其实将几片鱼肉罗叠在一起切制,速度还能更快一些。

耗时七八分钟,将所有的鱼肉片都修剪好形状。

付宇开始准备进行炸制。

食谱上写的是使用热油炸制。

而经典老味道食谱上面则是标明,需要使用花生油。

付宇毫不犹豫的选择按照经典老味道食谱上面的要求去操作。

对于各种食用油的使用特点,他还算了然于胸。

就比如一般炸制食品时,会首选花生油。

因为花生油的不饱和脂肪酸相比别的食用油在高温下最稳定,油炸的时候最不容易变性或分解,也就不能形成有害物质,所以花生油炸食品最健康,而且花生油有花生独特的香味儿,炸出的东西也非常吸引人。

这些其实在学校念书那会儿,老师就曾特意说明过,只是日常烹饪操作时,往往都是根据大厨的操作习惯去进行各种烹饪操作。

就比如在千里马,进行炸制时,往往用的都是玉米油。

对于付宇选择使用花生油,其他人并没有提出异议。

刘雨侬当初使用的是玉米油,因为炸制出来的食材颜色好,不过用花生油也没什么影响,而且效果也不错。

这只是个人习惯问题,用什么都无所谓,只要选择菜籽油,一般都差不到哪儿去。

锅内烧热花生油至七成热,把敲好的鱼片加入其中进行炸制。

因为鱼片需要一片一片的进行炸制,炸的时候,还要用筷子给它定型,炸成花瓣的造型。

这一步非常的麻烦,而且很考验厨师的手法。

因为首先,油温不能过高,鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制,直至水分榨干,这样方能保证鱼片的口感酥脆。

所以,一片就要炸两三分钟,一盘子鱼片全部炸完,没有四五个小时,根本完不成。

其次,鱼片在炸制过程中,想要用筷子做定型,必须要掐准鱼片炸制的时间,要在鱼肉半熟的情况下,将花瓣造型定好,鱼肉若是过了七分熟,再想改变形状,就已经晚了。

而且花瓣的造型,并不是随便弄出个弧度就可以。

牡丹花大色艳,花瓣有层次大小的区分,所以炸制时,从内侧的花瓣,到外围的花瓣,具体的花瓣样式是完全不同的。

这就很考验厨师对于油温的把控,以及烹饪时手速快慢的考验了。

等付宇先将一片鱼肉放到锅里炸制并进行造型时,他的动作很仔细,速度并不快,压出弧度的力度明显有些生疏。

不过等鱼肉片被捞出时,大家全完可以看到最后的成型状态!

仅仅是一片鱼肉,却能隐隐看出花瓣的形状!

这道菜在烹饪操作上的难度太特妈的大了!

毕竟鱼肉的厚度非常的薄,想要把一片鱼肉在炸制时,定型于不同弧度的花瓣状,没有绝对的水平和手速,是根本无法准确完成的!

鱼肉炸制的时间不能过长,否则颜色会受到影响!

时间也不能太短,否则定型的状态根本维持不住!

此时此刻,烹饪的难度,成比例增加!

这个时候,付宇再次向油锅中放入一片鱼肉,他的动作明显加快了,不过大家仍然可以清楚看到他做造型时,用筷子尖抵住鱼肉片,使其弯出适当的弧度。