四合院:回到1954做大厨 第三十四章 白肉(2/2)

“有,在街那头,我二姐在卖。”

顺着方岩手指的方向,陈雪茹看了过去,然后说到:

“哟,那不就我店的方向嘛。”

“那待会儿我过去顺道卖点。”

说罢她对着方岩竖起大拇指:

“想不到年纪轻轻手艺真不赖啊!”

方岩笑了笑,然后将蒜泥白肉和米饭端了上来:

“谢谢夸奖,您的蒜泥白肉好了。”

“这是您要的饭。”

并说道:

“还有份豆瓣鲫鱼,马上好。”

陈雪茹早就饿了。

她拿起筷子,端起饭碗将夹起一筷子裹着红油芝麻和蒜泥的白肉进碗里。

白肉和米饭混合在一起。

被她吃进嘴里。

感受着蒜香的微辣,和红油芝麻的香味,混合着白肉的脂肪香在口腔中弥漫开。

同时加上米饭咀嚼后的微甜。

她瞬间陶醉了。

点点头对着一旁的马爷说道:

“嗯嗯!”

“唔!好吃好吃!”

“马爷,您不愧是老饕啊,这小摊的味儿真是绝了!”

马爷对着陈雪茹指了指方岩:

“你可别夸我,是人家小伙子的厨艺好。”

陈雪茹这会儿感觉自己已经被眼前的一盘白肉勾了魂儿。

她点头道:

“确实。”

“这红油配白肉真是绝了!”

马爷看着她笑道:

“这个红油是用炒过的芝麻擂成粉加上花椒面,花椒粒,盐混合在一起。”

“在加上干辣椒粉,用七成热的油淋上去。”

“味道香辣,入口微微麻。”

“这个蒜也是有讲究的,他是蒜泥和蒜粒成比例的,你看看他做的这个就很好。”

“这样吃起来才有质感。”

陈雪茹陶醉的闭上眼。

听着马爷的讲解。

感觉一身的疲劳都被洗去了。

她睁开眼,竖起大拇指:

“蒜泥白肉太好吃了!”

“马爷它怎么就这么好吃啊!以前我都没发现!”

马爷笑道:

“这个蒜泥白肉最早的名字叫竹林白肉,是川中蓉城的小竹岭餐馆最先做的。”

“一斤肉二两蒜,所以它叫蒜泥白肉。”

“最后还有一个步骤,也是最关键的,就是他上桌前淋上的秘制的复合红酱油。”

陈雪茹一边干饭一边点头:

“嗯嗯嗯……”

马爷指了指那在盘子周围的的红色酱油,说道:

“这个是酱油,料酒,姜片,八角,香叶,桂皮,丁香,山奈,花椒,红糖一共十道原料按照特定比例炒制出来的。”

“一般川菜的师父都知道方子,但是能做到他这样香的人,很少!”

“这个菜看着简单,其实一点都不简单!背后的功夫不得了!”

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