付宇非常珍惜每一次学习小组交流的机会,现场看着,好像是他在烹饪展示厨艺,前来学习的小组成员观摩欣赏。
但实际上却是双方得以共同进步的一次机遇。
付宇在进行烹饪展示的时候,有一些自己无从发现的问题,在别人的观摩之下很可能暴露出来。
在之后的交流中,如果有人提到这些问题,付宇听过之后加以改正,那么对于他的厨艺提升也会有不少的帮助。
其实,如果不是千里马这边生意太红火,他又要顾及去音乐餐厅那边订制药膳,晚上还要去尚食私房菜馆学习,像这样可以去其他饭店后厨观摩学习的活动,他也特别想参与。
不过,眼下既然去不了别人的后厨,那么就尽可能的在自己做烹饪展示时,将自己会的技能全部展露出来。
很多时候,他觉得自己擅长的,或许在别人眼里略有欠缺,如果能从别人口中听到一些关于自己不足方面的提点,对于他而言,也是一件非常有助益的事情。
这一次的观摩,付宇一共定下了三道展示菜肴。
除了前两道之外,还有一道海鲜蒲公英疙瘩汤。
蒲公英在北安当地其实也叫婆婆丁,赶在未结花苞之前从地里挖出来,洗干净后可以直接蘸酱吃。
虽然味道微苦,但吃起来很清爽,有一股清香味,口感非常独特。
千里马的婆婆丁主要以凉拌和蘸酱的方式进行烹饪。
不过无论是凉拌还是蘸酱,都会用到店里的特制秘法。
付宇思来想去,才选定了这道海鲜蒲公英疙瘩汤。
这道汤品其实平时的点餐量并不大,只偶尔有喜欢蒲公英特有清苦微涩口感的顾客,才会点餐品尝。
不过烹饪起来,倒是刚好能露一手绝活。
新鲜的蒲公英去根洗净,扇贝丁则上锅进行蒸制后,去壳取肉。
扇贝丁非常细嫩,蒸制时对于时间的要求很严苛,不能过长,不然一会儿进行煮制时,扇贝丁口感会变得老硬,就不鲜嫩了。
趁着这段时间,付宇赶忙开始用面粉和疙瘩面。
疙瘩汤是一道非常普通的北安家常汤品。
不过普通人家做的时候,都是直接往白面里加水做成疙瘩,再与汤混合,快速搅拌成疙瘩状。
但是千里马这边做的疙瘩则是白案那边统一做好了,红案这边随用随取。
在面食方面,总归还是白案那边更为专业,他们会特意把面搅成硬团,用水泡上,每半小时倒出水搅打一次,使面团劲道。
付宇用的就是刚才张金玉特意去白案那边取来的面团。
后厨的人一看就知道,是白案那边事先做好的,但是谢璟等人初来乍到,又是小饭馆出身,店里压根没有专业的白案厨师,也不懂这方面的事情。
看到付宇直接从帮厨手里接过面盆,只当是小工刚和好的面,也没当回事。
不过这疙瘩汤算是比较家常的一道菜品了,只不知千里马这边有什么特殊的密法进行烹饪。
能被选做学习交流的菜肴,可见这道菜在烹饪的过程中,应该有值得观摩的操作。
有了前两道菜肴的烹饪展示做为铺垫,谢璟等人并没有因为主食材是疙瘩汤,而小瞧了这道菜肴的烹饪操作。
疙瘩汤看似很简单,但实际上是有技巧的,这道菜里面最关键的就是面疙瘩,调小了,就成了面糊,调大了就成了面块。
眼瞧着付宇开始制作疙瘩汤,赵猛不由看向站在厨台正前方的谢璟,就见学习小组的一行人,个个神情专注的盯着付宇烹饪,观摩的态度非常认真。
赵猛心下微微满意,只等着一会儿付宇露一手绝活,好好震慑一下谢璟等人。
毕竟当初,他第一次看到付宇做这道汤品时,也是震惊极了。
付宇拿过面盆,伸手按了下,面团被搅打的非常劲道,入手冰凉。
这面团明显是刚从水里捞出来的,倒是不用再泡水了。
付宇直接进行了搅打!
他握着筷子,将盆里的面团搅的呈漩涡状抡起,力道既大又快,而就在这肉眼几乎无法看清的高速搅打中,筷子无数次的分分合合,将面团夹分成大小均匀的面团。