他一边仔细瞄着绿线的水标，一边随口吩咐：“把土豆块和煎好的鱼块递给我。”
孙庆宁随手端过装着土豆块的托盘，张家新这次反应迅速，将盛放鱼块的盘子放到了付宇随手可拿的位置。
付宇看了一眼张家新：“猪油递给我！”
张家新连忙点头，此时的付宇成了他全部的关注重心。
调整好水量后，付宇将土豆块和煎好的鱼块放入锅中。
又将除了蒜末和香菜末之外的其余调料全部放入锅里，再加入一块猪油。
放猪油可以使做出来的鱼肉更加美味。
这个小秘方还是当初董老爷子摆摊多年后，摸索出来的烹饪心得。
不过，这样的小秘方倒也没有藏着掖着的必要，毕竟鳇鱼在烹饪时，用猪油能更鲜美，很多做江鱼的厨师都知道。
董老爷子当年露天摆摊时，都是当着顾客的面现场烹饪，那时候还没有什么独门烹饪秘方的说法。
只要酱料的配方不外传，其他的一些小窍门也并不怕被外人学了去。
所有的调料放齐全，付宇将火候调到最大，等锅中汤汁烧开，再转成中火炖煮。
在火候掌控方面，付宇的手法已经娴熟到出神入化的程度了。
他随手调好火候，就将这道菜搁置不管，转头去烹饪米汤炖大鱼。
北安当地做江鱼的手艺都是从老一辈人那儿传过来的。
俗话说，有田有地就不愁吃食，何况北安守着江边，最多的就是江鱼。
现在还差点，在几十年前，鱼多到什么程度呢，据说曾经有一年下大暴雨，江水蔓延到城市，江里的鱼就游到了岸上。
城里的人们在小区里，没出门就捞了一盆的大鱼。
每年开江的时候，更是各类江鱼上市，价格比青菜还要便宜。
炖煮红烧，用葱蒜苏子薄荷烩着吃，纯野生无污染。
现在的江鱼种类没有那么多了，但炖鱼的手艺却是代代相传，独具风味。
米汤炖大鱼的做法，就是扎扎实实的北安家常做法，风味形成的特点便是放了紫苏和薄荷，但在烹饪过程中，火候的把握也十分关键，出不出来那个滋味看的还是手艺。
做这道菜必须用肉质肥嫩鲜美的胖头鱼才最为正宗。
胖头鱼个头太大，烹饪时需要斩成三段。
付宇将锅烧热，浇入油，这时候的油一定要多放，烧热后撒上一层精盐，这样可以很大程度上避免鱼粘锅。
将鱼放入锅中，再万能的炒锅也只能保证不湖底，却不能控制热油飞溅。
付宇默默将厨师服的袖子再次往下拽了拽，护住手背。
鱼块两面煎制金黄，在煎的过程中，付宇不动声色的将猪肥膘放入鱼间隙的油中，煎到边缘开始变色后放入葱段、姜片和八角。
付宇一边烹饪，一边根据绿线和对话框的提示，调整自己对于调料用量的把控。
他的手速很快，在外人眼中无非是添加调料，各种翻炒。
但是季鸿却看的眼前一亮。
他惊讶发现这位年轻厨师在调料掌控方面，非常有一手。
看似随意的添加，其实每一个动作间都有轻微的用量调整，手腕翻转间，调料的用量实则已经进行了适量的增减。
这手法，可不像是年轻厨师能够掌握的，以着付宇的年龄能练出这样的烹饪基础，必然是童子功。
季鸿一时间不由越发的好奇，不知道付宇究竟师从哪位大厨。
经过这几次的被观摩，付宇现在对于自己烹饪时，有外人围观这件事情，已经非常习惯和适应了。
他向锅中撒上两勺白糖，淋上一层生抽，再淋上两勺老抽。
接下来的操作，非常的关键。
他随手将炉火开至最大，锅内温度很高的时候，倒入约七八钱高度的白酒。
酒入锅会迅速起火，这个火势的大小则全靠厨师自己凭借着对于火候把控的经验进行掌控。
付宇面对腾跃而起的火苗，非常澹定的顶着火，向锅中倒入白醋。
白醋入锅的同时，迅速盖上锅盖灭火，同时调整火势大小，转中火进行烹制。
这一整套动作，付宇做的非常流畅。