美食圈外挂帝 第790章 老味道蟹糊(1/3)

付宇乍然听到任务奖励的内容,顿时美滋滋。

其实如果是在平时,随机奖励得到的居然是海鲜清洗技能,他可能会觉得有些可惜了。

毕竟他现在干的是掌勺厨师的活,像清洗海鲜这样的事情,在后厨里向来都是由小工负责。

可是,现在听赵勐循循善诱的训斥了一番,付宇突然意识到,这个奖励其实很重要啊!

毕竟想要烹饪海鲜,清洗是非常关键的一步操作。

而且自己虽然是掌勺厨师,但对于海鲜清洗的质量还是需要进行检查鉴别的,至少小工们处理好的海鲜,他都会再检查一遍,再进行烹饪。

现在有了海鲜清洗的高级技能,哪怕不是亲自动手,但是在检查的时候,肯定也能更得心应手一些。

能获得像这种既实用,又好用的技能,倒也不枉他对任务随机奖励的期待!

技能已经到手了,付宇反正也要接单烹饪,正好在小工送过来处理好的海鲜时,利用技能做了一下检查。

没有获得技能之前,付宇在检查海鲜清洗的时候,往往是根据自己以前干活的经验去进行判断。

比如蛤蜊,后厨这边一般都是挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。

然后,以十斤水四两盐的比例兑好海盐水,等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。

在水里加入几滴食用油,用快子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。

不过为了以防万一,赵勐向来要求小工们多泡一会儿,毕竟泡的时间越长,吐沙的效果就越好。

但有的时候,小工干活不仔细,泡的时间不够,或者过长,就会导致沙子吐不净,又或者蛤蜊变瘦。

付宇检查的时候,只能以抽检的方式撬开某一个进行查看。

根本无法准确判断这一批蛤蜊的清洗程度怎么样。

现在有了高级的海鲜清洗技能,反正也需要做检查,付宇直接让张金玉将备好的海鲜端过来,开始逐一进行查看。

顾客点的是豉汁蒸扇贝,备菜时,就需要将扇贝肉清洗干净,另外还要将贝壳刷洗好用来做底托。

扇贝处理起来比蛤蜊要麻烦一些,需要逐个进行清洗。

新鲜的扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

用小刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面的贝肉。

再用小刀贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。

将贝肉与贝壳分开,这时候才能清理贝肉。

用刀将贝肉的内脏去掉,然后将完整的贝肉放入一个大碗内,加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用快子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。

这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。

最后,再用清水洗一遍。

而付宇检查的时候,主要就是看贝肉中残留的泥沙有没有彻底清理干净,以及贝壳上的泥沙刷洗的干不干净。

结果这一检查,付宇惊讶发现,原来所谓高级的清洗技能,除了会出现对话框,提示海鲜的清洗程度之外,并没有什么其他的外挂操作。

他原以为的一伸手就能迅速辨别清洗海鲜在哪一步操作出了问题,却是半点提示也没有。

连续检查了扇贝,蛤蜊还有其他的海鲜之后,付宇无奈发现,自己新获得的这一项高级技能,只能进行鉴别清洗的干净程度。

而想要达到最高标准,还需要按照正规的清洗步骤,把一个细节处理好。

敢情这高级的海鲜清洗技能,就是个鉴别技能。

好不容易获得了一项高级技能,竟然这么普通?

付宇实在不甘心,趁着几个炉灶都炖着菜的功夫,让张金玉盯着火候,自己则亲自去处理了一份墨鱼。

以前当小工的时候,付宇在处理海鲜方面还是比较有经验的,像墨鱼在处理时,就必须先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼嵴背上的嵴背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃。