美食圈外挂帝 第689章 这菜有点意思啊(1/3)

付宇得知刘雨农过来店里的时候,正尝试着独立烹饪当天的秘制菜肴。

汪玉龙跟在旁边,仔细交代着这道秘制菜烹饪时的制作关键。

“这道青菜蟹黄狮子头在烹饪的时候,一定要注意,吊汤时老母鸡要选好,才能吊出鲜香的好汤。”

“所勾欠汁不能太浓也不能太清,否则影响成菜效果。”

“盛菜时盘子要蒸烫,以保持菜品温度。另外,装盘时尽量把芥菜垫下面,虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面,成菜更好看。”

这些都是汪玉龙自己烹饪多年,总结出来的经验。

他能将这些据实以告,可见对付宇确实是非常优待了。

付宇心下感动,哪怕明知道,汪玉龙会这般对待自己,完全是看在师傅刘雨农的面子上,但还是很领这份人情。

仔细记下制作关键的几步,付宇准备好备菜后,开始烹饪。

鸡汤是现成早就吊好的。

尚食私房菜馆的鸡汤是把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水。

洗净后装入容器,掺入清水,烧开后关小火吊汤,滤去渣。

这样熬制出来的鸡汤,才能吊出鲜香的口感。

付宇烹饪时,只需要将精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后,倒进吊好的鸡汤内,制成清鸡汤。

虾仁纳盆,加盐和小苏打拌匀,腌制后用流动水冲洗,再用毛巾擦干表皮多余水分。

虾仁也是事先备好的,据说用流动水一直冲了3小时,这才能用。

可见刘家菜在烹饪时,有多注意细节烹饪,对于食材口感的要求有多高。

付宇直接用器械把虾仁捶碎,用力搅拌均匀,加入切碎的马蹄粒,再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀。

放冰箱冷藏后,拿出来挤成12个均匀的虾球,然后轻轻下入烧开的水锅养熟。

小芥菜去叶后切成颗粒状,放入开水锅焯水,捞出。

锅里掺入清鸡汤烧开调好味,勾入薄欠,再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、野米、蟹肉和蟹黄和匀。

12个虾球,一盅里只放四个,烹饪一次,直接出锅三份菜肴。

摆盘时,双耳的白瓷圆盅里,四颗虾球,整齐漂浮于鸡汤之上,汤水里漂浮着青绿色的芥菜粒,橙色的蟹黄,褐色的野米,看上去特别清新有食欲。

付宇这道菜完成的很顺利,汪玉龙瞧见了,嘴上夸赞两句,心下不由暗中感慨。

这付宇的厨艺,恐怕已经远超于自己了。

付宇被汪玉龙夸的有点飘飘然,正准备谦虚两句,就听到前厅有人过来报信,说是老板刘雨农到店了。

后厨众人赶忙打起精神,严阵以待。

其实,倒也不是说平时刘雨农不在,后厨众人就怎么松散了。

该干的活也都干,该接的单也都接了。

但是老板在不在店里,大伙的心情确实不太一样。

工作时,同样是干活,状态就明显更轻松一些,可能颠勺的姿势过于随意,可能切墩儿的时候,会随手捏一根胡萝卜条塞嘴里,嚼着玩。

但是刘雨农在的时候,所有人虽说也是正常干活,但是这些私底下的小动作,肯定是能免则免。

而很快,刘雨农就过来了后厨,但是随同她而来的,还有另外两个人。

这两人倒是也换穿了厨师服,但是这身高体型,一看就不是店里的人。

刘章鹏眼尖,率先看到了来人,先是一愣,随后赶忙示意他师傅汪玉龙:老板来了!

付宇听到动静,跟着转头,这一看,顿时难掩惊讶神色。

汪玉龙笑着跟刘雨农打招呼,眼神却看向跟在后面的两个人。

这谁啊?

怎么还穿着店里的厨师服呢?

瞧着面生,没见过,肯定不是从总店那边临时调过来的帮厨。

而付宇这时候,已经惊讶唤道:“赵厨!姚厨?”

刘雨农笑着介绍道:“这两位是千里马饭店的大厨,我特意请他们过来帮着研究菜肴的烹饪。你们忙你们的,付宇,你过来,正好跟着一起看看。”

姚石和赵勐同汪玉龙等人简单打过招呼,也没刻意攀谈,直接过去了刘雨农的厨台。