付宇一边盯着火候，一边在心里感慨，难怪东来顺能凭借着羊肉烹饪这一项绝活，就在首都稳稳的经营了百年。
他们店在食材的选用上特别讲究，要不是有着对话框的提示，换谁也想不到，后厨所有使用的羊肉，竟然都是出自1岁以上2岁以下的羊。
羊龄太小，熬出来的汤香味就不足，但是羊龄太大，煮出来的羊肉就太老。
能百年如一日的保障这一点，活该他们家屹立百年不倒。
付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蝎子如果炖煮的时间和火候掌握不好，会影响到最后的肉质。
这一次只是短时间的焯水，羊蝎子入锅，大火焯炖。
看着没什么难度，但真要是以为简单就错了。
鲁占龙为什么特意邀请付宇过来掌勺，他刚才向张才运交代的也很清楚。
因为同样是烹饪羊蝎子锅，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉质也特别鲜嫩，这是首都其他任意一家羊肉馆都办不到的事情。
这也是为什么就连鲁占龙听说要邀请付宇过来，二话不说举双手赞同的原因。
烹饪缓慢进行！
终于，到了最关键的一步：炒油！
这也是鲁占龙对付宇烹饪这道菜，最为感兴趣，也是最想学到手的绝活。
帮厨这个时候伸头看的更加仔细了，他看了一眼付宇，好奇问道：“付厨，你这炒油用的是秘方吧？”
红汤羊蝎子最重要的调味，就在这一步炒油的调制上面。
付宇点点头：“对，我现在就开始配料。”
一句话，把帮厨说的差点吓了一跳。
这秘方不是得私下里调制吗？
怎么还要当着他的面就开始现场操作了？
“现配制的吗？可是这羊蝎子锅的炖制最关键的就是这一步.每次都现做现调？”
付宇笑了笑：“是啊，因为羊蝎子的大小不一样，骨头上带的肉多少也不同，而且，你看这里，羊蝎子的骨髓有的多，有的少，其实在做炒油调香时，都需要考虑到。”
帮厨听的一愣一愣的：“可是，这骨头多沉可以用秤量，但是肉有多少，这得怎么估量啊，特别难吧？”
付宇神秘一笑：“对我来说，熟能生巧，不算什么难事！”
没错，调料的配比对于别人来说，难度确实很大，因为需要根据食材用量的多少，随时进行调整，倚靠的是多年的烹饪经验，以及手感。
而这些对于付宇来说，完全是手到擒来的事情，拥有秘制料汁调配高级技能在手，再搭配上超敏度的绝对手感，他可以轻松判断出所使用的食材用量，再从而判断出相应的调料兑入比例。
除此之外，还有一点，也要归功于系统开的外挂。
他有着高级的火候掌控技能，以及羊肉炖制技巧。
这些技巧，在他处于系统认可的高级厨师职称时，可以发挥出一定的效果，而现在他顺利升级为厨师技师，对于这些技能的掌握和使用上，也明显更进了一步。
不过，这些事情付宇解释不清楚，也无法对外人明说。
交谈间，锅烧热了，付宇倒入适量的油。
油的用量多少，直接关系到炒料的配比浓度，这一步操作很重要，但是在付宇的手里，却显得特别简单。
烹饪进行中。
付宇掐准锅里的油温，精准下入姜片、葱块、蒜瓣煸香下豆瓣酱煸出红油，在精度眼药水的帮扶下，付宇努力的观察着红油炒制的状态。
将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蝎子翻炒，加料酒、生抽继续中火翻炒。
羊蝎子棱角分明，想要均匀入色，就需要反复颠勺。
付宇尽可能保证每一道缝隙中，都被红油炒制入味，不论是骨缝之间，还是翘起的骨髓腔内，都细致的全部沾到热油进行翻炒。
帮厨一直侧头看着付宇的烹饪操作，他本身厨艺水平不行，很多细节处理都没有注意到，在他看来，付宇确实是一边翻炒，一边往锅里不断的加入各种调料。
可是手速实在太快了，他几乎都没看清楚加入了些什么，更别提每种调料的用量多少了。