美食圈外挂帝 第1186章 被辅助带飞了(2/3)

原本只是一个递拿的操作,付宇在接手后,却是眼前一亮。

这还是第一次,他接手其他人处理的食材,眼前的绿色没有呈现混乱一片的效果,而且对话框中的提示信息也趋近于标准数值。

而鲁占龙自己拆分了一半的羊蝎子,突然停手,转头看向付宇:“付厨,你来试试?”

付宇也没客气。

毕竟真正在后厨工作,像这种拆分处理食材的活,都是由帮厨去完成。

鲁占龙刚才做的只是给他打个样儿,毕竟每个人的掌勺习惯不同,不提前交流一下,最后完成的处理效果达不到预期,是会影响到烹饪操作的。

付宇点点头,上前一步,却没接过剔骨刀,而是习惯性的直接握起了旁边的菜刀。

对于他而言,剔骨刀远不如系统奖赏的菜刀锋利,用着顺手。

付宇动作麻利的完成了剩下的羊蝎子拆分。

这一步操作,其实对于专业的厨师而言,并不是什么很难的事情。

但同样是拆分,羊蝎子的骨肉留存情况,分解的位置,大小形状,所有的这些,其实在真正专业的人士眼中,差别是非常大的。

旁人瞧不出其中的名堂,鲁占龙却是看着看着,眼睛都亮了。

他忍不住夸赞:“付厨,你这拆分很专业啊?”

付宇点头:“嗯,这段时间在档口那边几乎天天要做十几次,已经慢慢总结出一套操作技巧来了。”

说话间,付宇突然转了一下刀锋,就见切下来的羊蝎子顺着骨缝,被拆分的两侧余肉几乎相当。

鲁占龙好奇的看了一眼付宇:“你刚才为什么要转刀?”

付宇笑了笑:“我在进行两截儿羊蝎子之间的鲜肉分割,刚才转刀是想做数量上的调整,这种下刀的方法可以顺着肉质滑动的幅度进行纠正。”

鲁占龙一听就懂了,没想到付宇在拆分方面经验还挺丰富。

听着付宇说完,顿时赞许道:“不错,你的这项烹饪技能掌握的非常扎实啊!”

付宇笑了笑,随手将拆分好的羊蝎子放到托盘上。

而他看似随意的动作,却又让鲁占龙有些惊讶。

羊蝎子在炖煮时,并不是随意放入锅中就可以。

至少在东来顺,后厨这边在烹饪时,都是会将羊蝎子按照骨节的位置去进行摆放。

这样一来看上去工整,二来汤汁浸泡的均匀,容易控制水量。

其次,填充羊腿肉时,可以有效的起到支撑的作用,将食材的用量显得越发丰富,视觉上看着有种堆积的感觉。

鲁占龙只一瞧,就发现了其中的名堂。

付宇的摆放看似随意,但其实以着掌勺的角度来看,只要按照从左到右的顺序拿取,就可以严丝合缝的进行摆放。

“这样既省事儿,又节省了时间!”鲁占龙现在对付宇是真的越发欣赏了。

能将一道菜做到这种水平,可见付宇对于厨艺烹饪的掌握有多勤恳。

这一看就不是短时间内能总结出来的烹饪经验。

鲁占龙烹饪羊蝎子锅,每一步操作都是几十年掌勺积累下来的经验,尤其是在炖煮的时候,无论是火候还是时间的掌控都堪称完美。

他将处理好的羊肉放入锅中,加入足够的冷水,大火烧开后撇去浮沫。

这是为了进一步去除羊肉的膻味和杂质。

鲁占龙身为大厨,平日里掌勺时,身边都会有帮厨跟着,他也习惯了需要什么厨具时直接伸手,只要递一个眼神,或者吩咐一声,马上就能完成需求。

他仔细摆放好羊蝎子和羊腿肉,一伸手,就有装满水的壶递过来。

锅里添入足量的水,烧开后,马上就有漏勺送到手边。

一勺子浮沫盛出来,一个装着清水的盆不知道什么时候摆到了锅旁,涮一下漏勺,马上就可以继续撇去浮沫。

开始时,鲁占龙专注于烹饪,过程中,还会不时同旁边观摩的几人进行交谈。

他掌勺烹饪了几十年的羊肉,对于这道食材的做法,简直是了然于心。