只是做一盘肉肠，竟然要用到一整条足足3斤沉的江鱼吗？
李东序动作娴熟的将鱼皮切剥掉，转头见付宇一脸惊讶表情，随口问道：“怎么了？这表情！”
付宇问道：“李厨，这么多的备料，一会儿都能用了吗？”
这么多的鱼肉，那得做出多少的肉肠啊？
李东序迅速剥掉一半鱼肉的鱼皮，点点头：“嗯，都能用了。”
付宇看着他的动作，心里兀自琢磨，这肉肠做起来的方法，估计都是大同小异的，先将鲜肉打成馅儿，再拌料，最后灌肠，蒸制。
同样都是鲜肉，猪肉和鱼肉能有多大的差别？
这么两大片鱼肉，都能灌出成人巴掌大小的香肠六到七根左右了。
而且其中应该还会加入配菜，淀粉，这些东西还会占据一定的比例。
李东序一句话回答完，突然想起什么，转头问道：“你以前也做过灌肠？”
付宇如实说道：“没有，但是家里偶尔会去菜市场灌猪肉香肠，我跟着瞧过。”
原来是这样。
李东序麻利的将两大片鱼肉的皮全部剥掉，清洗干净后，切成大块。
“这鱼肉跟猪肉不一样，剁完馅儿，只要灌制时掌握手法，就可以让肉质更紧实一些，这样不但口感好，而且蒸制出来的肉肠摆盘也更漂亮。”
付宇一听这话，顿时来了精神！
太好了！
他就知道，李东序既然能做这道鲜蒸鱼肉肠，那么肯定对于灌制操作非常精通。
现在听完这一番话，观摩的更加仔细了。
毕竟，他现在只是获得了灌制技能，却没有实操的机会。
这就跟有了心法，没练招式一样。
等一会儿李东序操作的时候，他从旁观摩，哪怕不能上手，但对于一些细节操作的理解，肯定也会对他彻底掌握这项技能有所帮助。
想到这里，付宇心里不由越发的期待起来。
都说字如其人，其实烹饪操作也是。
李东序虽然性子爽直，但同时胸有丘壑，他在烹饪时，一贯的表现是粗中有细。
看似切块切丁的动作大开大合，实则下刀时无论是角度还是力度都控制的恰到好处。
而且他在烹饪时总是心情特别的愉悦，能让人感觉出来，哪怕是在工作中，他也是处于非常享受的状态。
做菜有时候和演奏挺像的，菜肴和乐曲一样，都能体现出一个人的心情和精神状态。
而这种心情，往往会影响到身边的人。
付宇在观摩李东序烹饪时，就总会有种特别放松的感觉。
这样的状态，让他可以更好的去进行观摩学习，甚至能准确的发现一些烹饪细节的操作难点，及时进行提问和了解。
切成大块的鱼肉用柠檬片腌制，趁着这段时间，李东序迅速切了一些胡萝卜丁。
他切的形状很特殊，离近了细看，就会发现全部是非常规整的正方型。
付宇几乎是一眼就发现了这里面的名堂。
因为福成醇这边有不少的菜肴都会用到胡萝卜丁，所以小工在每天备菜的时候，都会提前切出来一些留用。
而李东序在吩咐备菜时，帮厨拿过来的却是洗干净去皮的整根胡萝卜。
付宇当时就留意了一下，现在仔细一看，立马发现了这一步很特别的操作。
不过，李东序并没有特意指点这一步操作。
或许是平时做惯了，自己都没有察觉这一步的细节有什么值得单独指导的，又或者是特意留了一手。
毕竟厨艺不像其他，很少有人能真正做到倾囊相授，再无私大度的人，在传授别人自己的拿手绝活时，或多或少的都会留下两招。
否则也不会有那么多出师的人，手艺总也赶不上师傅。
毕竟行内一直都有句老话，教会了徒弟，饿死了师傅。
付宇倒也没刻意去揣测李东序的行为，他只是默默记住了这一步操作，并一边继续观摩，一边分析。
胡萝卜丁加入肉馅儿后，等蒸熟了，就会变得绵软，如果切成长方型，或宽或窄，切片品尝时，无论是口感，还是摆盘的效果都会有所差异。